外头吵成一团，宋知味却丝毫不受影响。

她系上围裙，有条不紊地将准备好的食材一一搬下车。

今日的小推车上，除了惯用的炒锅，还多了两个崭新的不锈钢大保温桶。

宋知味揭开其中一个大桶的盖子，“轰”的一下，一股极其浓郁霸道的醇厚卤香瞬间冲天而起，直接把外面的吵闹声都给镇压了下去。

这卤虾卤虾吃的是肉质的鲜嫩和卤汁的醇香，讲究的是“三分煮，七分泡”。

宋知味将处理得干干净净、个头饱满的大青倒入漏网，直接沉入滚烫的卤汤中。

大火滚煮绝对不能超过六分钟，一旦虾尾卷曲、虾壳变红，虾肉刚好断生，就必须立刻关火。

紧接着，就是最关键的步骤——泡。

必须利用卤汤的余温，将小龙虾浸泡焖制足足二十分钟。

只有这样，卤汁中三十多种香料的精魂才能在不破坏虾肉纤维的情况下，一丝丝地渗透进虾肉的最深处。

而另一个稍小一些的不锈钢桶，此刻外壁上还挂着一层细密的水珠，透着丝丝凉意。

这里面装的，正是让老食客们抢破头的“冰镇虾王”。

宋知味轻轻掀开一条缝，一股清冽的陈年花雕酒香混合着话梅的酸甜气息，幽幽地飘了出来。这冰镇虾王是她上午在宋家老宅就做好的，白灼过冰水后，直接泡入秘制的花雕酒汁中。

这种做法，必须要在冷藏环境下浸泡至少六个小时，少一分酒香不入味，多一分则虾肉发柴。

而现在，距离她封桶刚好过去六个小时，正是虾王风味最巅峰、口感最极致的时刻！

“一号，冰镇虾王两斤，秘制卤虾两斤！”宋炬清脆的声音在摊位前响起，一场属于夏夜的美食狂欢，正式拉开帷幕。

宋炬在人群中穿梭，熟练地分发着手里的木质号码牌。